Es gibt einige Rezepte für glutenfreien Nudelteig. In vielen Rezepten geht man z.B. von Eiern der Klasse M aus und von einem durchschnittlichen Gewicht von 55 g pro Ei. Tatsächlich können und dürfen Eier der Klasse M zwischen 53 g bis unter 63 g wiegen. Für einen perfekten Nudelteig eine zu große Differenz. In anderen Rezepten wird eine bestimmte Eimenge in Gramm angeben. In der Regel bleibt auf diese Weise immer ein Rest Ei übrig, der dann im Abfall landet.

Das ist nicht nur nicht nachhaltig, sondern eine Verschwendung von Lebensmitteln. Unsere Moderatorin Margot Eisele aus unserer  Facebook-Gruppe hat deshalb eine Formel entwickelt, bei der man z.B. vier ganze Eier verwenden kann und die restlichen Zutaten im richtigen Mischungsverhältnis dazugegeben werden können.

So geht Nachhaltigkeit, ganz ohne Verschwendung. Margot hat als anspruchsvolle Rezeptentwicklerin an dieser Formel lange gefeilt. Herausgekommen ist dabei ein perfektes Rezept für glutenfreien Nudelteig. Die Grundformel lautet: Für je 10 g Ei benötigt man 1,2 g Olivenöl und 16 g Schärmehl Farine.

Mit dieser Formel haben wir unseren "Eimengen-Rechner" programmiert, den ihr hier sehen könnt. Wir rechnen pro Kopf ein Ei. Wiegt die Eimenge ab, gebt das ermittelte Gewicht in das Feld ein und klickt auf Berechnen, schon werden euch die übrigen Zutaten angegeben. Das Rezept ist für einen Philips Pastamaker ausgelegt und funktioniert damit hervorragend. Eine genauere Anleitung dazu findet ihr in unseren Downloads.